مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

لحم بعجين

رغيف عجين رقيق جدًا مع طبقة متبلة، يُلَفّ مع الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 جم دقيق
• 250 جم لحم بقري مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون الفلفل
• 1 حبة طماطم
• بقدونس
• ليمون

طريقة التحضير

1. اخلط الدقيق مع ملعقة صغيرة خميرة جافة وقبضة ملح، اعجن بنحو 220 مل ماء فاتر 5 دقائق وغطّه ليختمر 20 دقيقة.
2. قطّع الطماطم مكعبات صغيرة جداً، افرم البقدونس واعمله مع اللحم المفروم ومعجون الفلفل والملح والفلفل الأسود في خليط قابل للدهن (أضف عند الحاجة 1-2 ملعقة كبيرة ماء).
3. سخّن الفرن مع الصينية على أعلى درجة (250 درجة أو أكثر).
4. قسّم العجين إلى 4 حصص وافرد كل واحدة رقيقة جداً على قليل من الدقيق.
5. ادهن الحشوة بطبقة رقيقة جداً حتى الحافة واخبز كل لحم بعجين 6-8 دقائق حتى تصبح الحافة مقرمشة والحشوة ذهبية.
6. قدّمه ساخناً مع شرائح الليمون – تقليدياً ملفوفاً باليد.