مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

ريزوتو بالفطر

ريزوتو الفطر الكريمي بجبنة البارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 جم أرز ريزوتو
• 400 جم فطر
• 1 لتر مرق
• نبيذ أبيض
• جبنة بارميزان
• زبدة

طريقة التحضير

1. قطّعي الفطر إلى شرائح سميكة واقليها في الزبدة على نار عالية على دفعات لمدة 4–5 دقائق حتى تحمّر جيدًا؛ تبّليها بالملح وضعيها جانبًا. أبقي المرق ساخنًا.
2. اقلي الأرز في القليل من الزبدة على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى تصبح الحبوب زجاجية ولامعة.
3. أطفئي بالنبيذ الأبيض واتركيه يتبخر قليلًا.
4. أضيفي المرق الساخن مغرفة بعد أخرى واطهيه مع التحريك لمدة 18 دقيقة تقريبًا: أضيفي المزيد فقط عندما يكاد السائل السابق ينضب؛ يجب أن يصبح الأرز كريميًا مع لُبّ متماسك قليلًا.
5. أضيفي الفطر واتركيه دقيقة واحدة.
6. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الزبدة الباردة وجبنة البارميزان المبشورة (المانتيكاتورا) وقدّميه فورًا في أطباق مسخّنة مسبقًا.