مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بوريك نيمسه (فطائر الزبدة المحشوة باللحم)

عجين زبدة هش من تراقيا محشو بخليط اللحم المفروم والبصل، مخبوز على شكل شرائط ومرشوش بالسكر البودرة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ طحين
• 200 غ زبدة
• 1 بيضة
• 100 غ زبادي
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
• 400 غ لحم بقري مفروم
• 2 بصل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 حزمة بقدونس
• 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. لتحضير العجين، تُفرَك 150 غ زبدة باردة مقطّعة رقاقات مع الطحين والبيكنغ بودر وملعقة صغيرة من الملح بين الأصابع حتى تتكوّن فتات، ثم تُضاف البيضة والزبادي ويُعجَن بسرعة إلى عجينة ناعمة ومرنة؛ تُبرَّد مغطاة 30 دقيقة.
2. يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة ويُقلَى في باقي الزبدة على نار متوسطة 6-7 دقائق حتى يطرى ويصفرّ قليلاً.
3. يُضاف اللحم البقري المفروم ويُقلَّب بالملعقة إلى فتات ويُطهى 8-10 دقائق حتى يتبخر كل السائل ويبدأ اللحم بالتحمّر.
4. يُتبَّل بالفلفل الأحمر والكمون والملح والفلفل الأسود، يُضاف البقدونس المفروم وتُترَك الحشوة تبرد تماماً.
5. يُقسَّم العجين نصفين، تُفرَد كل نصف على سطح مطحون إلى مستطيل بسماكة نحو 3 مم، تُوضَع الحشوة كشريط طولي، يُطوى العجين فوقها وتُضغَط الحافة جيداً بالشوكة.
6. تُوضَع اللفائف على صينية مبطّنة بورق الخبز، تُقطَّع قبل الخبز إلى قطع بعرض 4 سم وتُخبَز على حرارة 180 درجة مئوية 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية فاتحة؛ تُقدَّم فاترة مرشوشة بالسكر البودرة.