مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

بوريك باتشانغا

لفائف يوفكا مقلية بحشوة باستيرما البقر المتبّلة وجبن كاشار والطماطم والفلفل من مطبخ الميحانة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 ورقات يوفكا
• 150 غ باستيرما (بقري)
• 200 غ جبن كاشار
• 2 حبة طماطم
• 2 فلفل أخضر مستطيل
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 400 مل زيت للقلي
• 1/2 حزمة بقدونس
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزيلي عن الباستيرما طبقة معجون التوابل السميكة (تشيمن) وقطّعيها شرائح رفيعة؛ ابشري جبن الكاشار خشنًا.
2. أزيلي بذور الطماطم وقطّعيها مكعبات صغيرة، أزيلي بذور الفلفل الأخضر وقطّعيه شرائح رفيعة، وافرمي البقدونس – صفّي لب الطماطم جيدًا وإلا رطّب العجين.
3. قطّعي ورقات اليوفكا كل واحدة إلى أربعة مثلثات؛ اخلطي البيضة والدقيق مع 2 ملعقة كبيرة ماء لتحصلي على عجينة لصق ناعمة.
4. ضعي على الجهة العريضة من كل مثلث القليل من الباستيرما والجبن والطماطم والفلفل والبقدونس، تبّليها بالفلفل الأسود، اطوي الجانبين ولفّيها بإحكام على شكل أسطوانة؛ أغلقي الطرف بعجينة اللصق.
5. سخّني زيت القلي على 175 درجة مئوية وقلي اللفائف على دفعات 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا وتظهر فقاعات على العجين ويبدأ الجبن بالذوبان عند الأطراف.
6. صفّيها قليلًا على ورق مطبخ وقدّميها ساخنة حتى يبقى الجبن يتمدد كالخيوط.