مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

تتار بوريك

مربعات عجين مسلوقة من مدينة تشوروم، مرصوفة بطبقات من الجوز المحمّص وزبادي الثوم وزبدة الفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين
• 1 بيضة
• 150 مل ماء
• 120 غ جوز
• 500 غ زبادي
• 4 فصوص ثوم
• 100 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• ملح

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين والبيضة وملعقة صغيرة من الملح والماء إلى عجينة متماسكة، واتركها ترتاح مغطاة 30 دقيقة؛ اخلط الزبادي مع الثوم المهروس ورشة ملح واتركه في درجة حرارة الغرفة.
2. قطّع الجوز خشناً وحمّصه في مقلاة جافة على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحته؛ ضعه جانباً.
3. افرد العجينة إلى سماكة 1-2 مم وقطّعها إلى مربعات بطول حوالي 5 سم – تبقى بلا حشوة، وهذا هو الطابع المميز لتتار بوريك.
4. اسلق المربعات على دفعات في ماء مالح يغلي بشدة لمدة 4-5 دقائق حتى تطفو على السطح وتصبح طرية القوام؛ ارفعها بمغرفة مثقّبة واترك الماء يتصفّى قليلاً.
5. افرد نصف قطع العجين على طبق مُسخّن مسبقاً، وغطّها بنصف كمية الزبادي والجوز، ثم كرر الطبقة الثانية بنفس الطريقة فوقها.
6. أذب الزبدة مع الفلفل الحار المجروش على نار هادئة، واترك النعناع ينقع فيها 30 ثانية، ثم اسكبها ساخنة فوق الطبقات وقدّمها فوراً وهي دافئة.