مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

كيتيه

معجنات مستديرة من عجينة مقرمشة من أرضروم محشوة بطحين محمَّص بالزبدة، مخبوزة حتى تصبح مقرمشة من الخارج.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 200 غ زبادي
• 150 غ زبدة
• بيضة واحدة
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ملعقة صغيرة ملح
• 150 غ طحين
• 120 غ زبدة
• ملعقتان كبيرتان سكر
• صفار بيضة واحد

طريقة التحضير

1. لحشوة الطحين المحمَّص، تُذاب 120 غ من الزبدة في مقلاة، ويُقلَّب 150 غ من الطحين ويُحمَّص على نار منخفضة 12-15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج رملي القوام وتفوح منه رائحة المكسرات بوضوح؛ يُخلط مع السكر ويُترك ليبرد.
2. للعجين، يُخلط 500 غ من الطحين مع البيكنج باودر والملح، ويُضاف الزبادي والبيضة و150 غ من الزبدة الطرية ويُعجن 5-6 دقائق حتى يصبح عجيناً ناعماً ومرناً.
3. يُترك العجين مغطى ليرتاح 30 دقيقة بحرارة الغرفة حتى يسهل فرده لاحقاً.
4. يُقسَّم العجين إلى ثماني قطع، وتُفرد كل قطعة إلى دائرة بقطر 15 سم تقريباً، وتوضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة الباردة في المنتصف.
5. تُطوى الحواف فوق الحشوة وتُغلق جيداً، وتُقلب الرزمة وتُضغط لتصبح مسطحة بسمك 1.5 سم تقريباً؛ يُخدَش السطح بالشوكة على شكل تصالب.
6. يُدهن بصفار البيضة المخفوق ويُخبز عند 180 درجة مئوية 30-35 دقيقة حتى يصبح الكيتيه ذهبياً لامعاً؛ يُترك ليبرد على شبكة ويُقدَّم مع الشاي.