مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

أرز باللوبيا

أرز مع اللوبيا سوداء العين والبصل والكثير من الشبت، مطهو في قدر مع زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ لوبيا سوداء العين (مجففة)
• 200 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصلة
• 1 حزمة شبت
• 2 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 90 مل زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع اللوبيا سوداء العين ساعة واحدة في ماء بارد، صفّها واطبخها في ماء جديد 25-30 دقيقة حتى تلين مع بقائها متماسكة؛ احتفظ بماء السلق.
2. قطّع البصل مكعبات ناعمة وافرم الثوم، قلّبهما في نصف زيت الزيتون على نار متوسطة 6 دقائق حتى يصبحا شفافين.
3. أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة حتى يصبح لونه أغمق وتزول حموضته.
4. أضف اللوبيا المصفاة، اسكب 600 مل من ماء السلق، تبّل بالملح والفلفل واتركه يغلي 5 دقائق.
5. أضف الأرز واتركه مغطى على نار هادئة 18-20 دقيقة حتى يتشرّب السائل ويصبح الأرز طرياً؛ اتركه بعدها مغطى 5 دقائق ليتشرّب أكثر.
6. أضف الشبت المفروم ناعماً وباقي زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة واخلطهم، وقدّمه فاتراً مع باقي شرائح الليمون.