مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة الباذنجان

فطيرة باذنجان بالباذنجان المشوي والطماطم وجبنة الفيتا، ملفوفة بعجين الفيلو ومخبوزة حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ باذنجان
• 400 غ طماطم ناضجة
• 200 غ جبنة فيتا
• 1 بصلة
• 2 فصوص ثوم
• 8 ورقات عجين فيلو
• 2 بيضة
• 100 مل زيت زيتون
• 1/2 حزمة نعناع
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان مكعبات بحجم 2 سم، رشّها بملعقة صغيرة ملح واتركها 20 دقيقة تفرز الماء ثم جفّفها.
2. اخلط المكعبات مع 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون وضعها في صينية واشويها على 220 درجة مئوية (شواية علوية وسفلية) 25 دقيقة حتى تلين وتصبح حوافها بنية داكنة.
3. افرم البصل والثوم ناعماً وقلّبهما في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 5 دقائق، أضف الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات واطهها مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح صلصة سميكة.
4. اخلط الباذنجان وصلصة الطماطم والنعناع المفروم والفلفل وقليل من الملح، دعه يبرد تماماً ثم أضف جبنة الفيتا المفتتة والبيض واخلطهم.
5. ادهن صينية بزيت الزيتون، ضع أربع ورقات فيلو مدهونة، وزّع الحشوة، غطِّها بأربع ورقات أخرى مدهونة، اطوِ الأطراف واحفر السطح.
6. اخبزها على 180 درجة مئوية (شواية علوية وسفلية) 40 دقيقة حتى تصبح ذهبية، اتركها ترتاح 10 دقائق وقدّمها قطعاً وهي فاترة.