مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فطائر خانيا الكريتية

فطائر كريتية صغيرة من خانيا، محشوة بجبنة ميزيثرا والأعشاب البرية، مخبوزة في المقلاة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ طحين
• 180 مل ماء
• 60 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 400 غ جبنة ميزيثرا (أو ريكوتا بديلاً)
• 300 غ سبانخ
• 1 حزمة بصل أخضر
• 1/2 حزمة شبت
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة

طريقة التحضير

1. اعجني الطحين والملح وزيت الزيتون والخل والماء عجينة طرية واتركيها مغطاة ترتاح 30 دقيقة حتى يسهل فردها رقيقة لاحقاً.
2. اغسلي السبانخ وقطّعيها ناعماً واتركيها مع ملعقة صغيرة ملح 10 دقائق، ثم اعصريها بقوة؛ قطّعي البصل الأخضر حلقات رفيعة وافرمي الشبت.
3. اخلطي السبانخ والبصل الأخضر والشبت وجبنة الميزيثرا والبيضة إلى حشوة متماسكة – يجب ألا تكون سائلة وإلا بلّلت العجينة.
4. افردي العجينة على دفعات رقيقة جداً واقطعي دوائر بقطر 10 سم، ضعي على كل دائرة ملعقة صغيرة مكدّسة من الحشوة.
5. بللي الحواف، اطويها على شكل هلال وأغلقي الحافة بطيّات صغيرة بالأصابع أو اضغطيها بالشوكة.
6. سخّني الزبدة مع ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة وحمّري الفطائر 3-4 دقائق لكل جهة على نار متوسطة حتى تذهّب، وقدّميها دافئة ما دامت الجبنة طرية من الداخل.