مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

فطيرة الملفوف

فطيرة ملفوف أبيض مطهو مع البصل والكثير من الشبت بين طبقات عجين الفيلو المقرمشة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 رأس ملفوف أبيض صغير (حوالي 1 كغ)
• 2 بصلة
• 1 حزمة شبت
• 150 غ جبنة فيتا
• 8 ورقات عجين فيلو
• 2 بيضة
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قسّم الملفوف إلى أرباع، أزل الجذع وقطّع الورق إلى شرائح رفيعة؛ اخلطه مع ملعقة صغيرة ملح واتركه 15 دقيقة ثم اعصره بقوة.
2. قطّع البصل إلى مكعبات ناعمة وقلّبه في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 6 دقائق حتى يصبح شفافاً، أضف الملفوف واطهه على نار متوسطة 12-15 دقيقة حتى يلين ولا يعود يفرز سائلاً.
3. تبّل الخليط بالبابريكا والفلفل ودعه يبرد تماماً، ثم أضف جبنة الفيتا المفتتة والشبت المفروم والبيض واخلطهم.
4. ادهن صينية بزيت الزيتون، ضع أربع ورقات فيلو منفردة وادهن كل واحدة برفق بالزيت.
5. وزّع الحشوة بالتساوي، غطِّها بأربع ورقات فيلو أخرى مدهونة، اطوِ الأطراف واحفر على السطح شكل معينات ورشّها بقليل من الماء.
6. اخبزها على حرارة 190 درجة مئوية (شواية علوية وسفلية) 40-45 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً، ثم اتركها ترتاح 10 دقائق وقطّعها وهي فاترة.