مطبخ تركي · العجين والمعكرونة والأرز

تيريت (الخبز بالمرق)

مكعبات خبز فطير محمصة في مرق لحم غنم مركز، مغطاة باللحم الطري وزبادي الثوم والزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كتف غنم
• رغيفا خبز فطير
• 400 غ زبادي
• 3 فصوص ثوم
• 60 غ زبدة
• بصلة واحدة
• 1.5 لتر ماء
• ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُقطَّع كتف الغنم إلى قطع خشنة، وتُوضع مع البصلة المقطوعة إلى نصفين و1.5 لتر ماء بارد، ثم تُغلى وتُزال الرغوة الرمادية بعناية، وتُطهى على نار خفيفة ومغطاة 70-80 دقيقة حتى يصبح اللحم متفتتاً.
2. يُخرج اللحم ويُمزَّق بشوكتين إلى خيوط بحجم لقمة ويُبقى دافئاً؛ يُصفَّى المرق من خلال مصفاة ويُتبَّل بالملح والفلفل ويُبقى ساخناً.
3. يُقطَّع الخبز الفطير إلى مكعبات بحجم 3 سم تقريباً ويُحمَّص على صينية عند 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق حتى يجف من الخارج ويصبح ذهبياً قليلاً.
4. يُهرس الثوم مع رشة ملح ليصبح عجينة ويُقلَّب مع الزبادي بحرارة الغرفة حتى لا ينفصل لاحقاً.
5. تُرص مكعبات الخبز في طبق تقديم عميق ويُسكب عليها بالتساوي حوالي 500 مل من المرق الساخن جداً حتى تمتصه دون أن تتفتت.
6. يُوضع اللحم فوقها، ويُوزَّع زبادي الثوم فوقه، وتُحمَّص الزبدة مع الفلفل المجروش حتى تصبح رغوية وتُسكب حارقة الحرارة فوق الطبق؛ تُقدَّم فوراً.