مطبخ يوناني · العجين والمعكرونة والأرز

أليفروبيتا زاغوريو

فطيرة دقيق رقيقة من زاغوري: عجين سائل يُسكب فوق الفيتا ويُخبز في زيت زيتون ساخن على صينية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ دقيق
• 500 مل ماء
• 300 غ فيتا
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف

طريقة التحضير

1. انخل الدقيق مع الملح في وعاء وأضف الماء تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح عجينًا ناعمًا وسائلًا خاليًا من الكتل؛ اتركه يرتاح 10 دقائق.
2. سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية واسكب 80 مل من زيت الزيتون في صينية مسطحة واتركها تسخن جيدًا في الفرن 8 دقائق.
3. فتّت الفيتا تفتيتًا خشنًا وامزجها مع الفلفل والنعناع المجفف.
4. أخرج الصينية الساخنة ووزّع الفيتا عليها بالتساوي واسكب العجين بسرعة فوقها - يجب أن يصدر صوت فحيح فوريًا في الزيت الساخن.
5. رشّ باقي زيت الزيتون فوقها واخبزها 30-35 دقيقة حتى تصبح الأطراف مقرمشة والسطح مرقّطًا بلون ذهبي.
6. اتركها ترتاح في الصينية 10 دقائق ثم قطّعها إلى شرائح عريضة وقدّمها فاترة طالما الحواف لا تزال مقرمشة.