مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

أنبان

خبز صغير طري بالخميرة محشو بمعجون الفاصولياء الحمراء الحلو، مخبوز حتى يصبح لامعًا ومرشوش بالخشخاش أو السمسم.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 350 غ دقيق
• 7 غ خميرة جافة
• 50 غ سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 160 مل حليب كامل الدسم
• بيضة واحدة
• 40 غ زبدة
• 300 غ معجون الفاصولياء الحمراء (أنكو)
• صفار بيضة واحدة
• ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

1. اخلط الدقيق والخميرة الجافة والسكر والملح في وعاء، أضف الحليب الفاتر والبيضة، واعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة، ثم أضف الزبدة الطرية واعجن حتى تصبح العجينة حريرية اللمعان وتنفصل عن جوانب الوعاء.
2. غطِّ العجينة واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها ويعود أثر إصبعك ببطء عند الضغط عليها.
3. شكّل معجون الفاصولياء إلى ثماني كرات متساوية الحجم، وزن كل منها حوالي 35 غ، وضعها جانبًا.
4. اضغط على العجينة لإخراج الهواء، وقسّمها إلى ثماني قطع، وافرد كل قطعة إلى دائرة قطرها 10 سم، بحيث يكون وسطها أسمك قليلًا من حوافها.
5. ضع كرة واحدة من الأنكو في المنتصف، واجمع أطراف العجينة فوقها، وأغلق الوصلة جيدًا، ثم ضع الأرغفة على صينية بحيث تكون الوصلة إلى الأسفل؛ اضغط عليها قليلًا لتسويتها واتركها مغطاة ترتاح 35 دقيقة.
6. ادهنها بصفار البيض المخفوق، اضغط قليلًا من السمسم في المنتصف، واخبزها على حرارة 180 درجة مئوية من الأعلى والأسفل لمدة 14–16 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم اتركها تبرد على شبكة تبريد.