مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

رافا دوسا

فطيرة سميد رقيقة جدًا ومثقّبة كالدانتيل، بالكمون والزنجبيل وأوراق الكاري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ سميد
• 80 غ دقيق أرز
• 3 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 بصلة
• 2 فلفل أخضر حار
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 15 ورقة كاري
• 1/2 حزمة كزبرة
• 900 مل ماء
• 6 ملعقة كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلطي السميد ودقيق الأرز والدقيق والملح في وعاء، وامزجيها مع الماء لتحصلي على عجين رقيق جدًا يكاد يكون مائيًا؛ اتركيه ينتفخ 20 دقيقة.
2. قطّعي البصل مكعبات دقيقة جدًا، قطّعي الفلفل الأخضر الحار حلقات رفيعة، ابشري الزنجبيل ناعمًا، وافرمي الكزبرة مع أوراق الكاري خشنًا.
3. حمّصي بذور الكمون في 1 ملعقة كبيرة زيت ساخن 20 ثانية حتى تطقطق، ثم أضيفيها مع البصل والفلفل الحار والزنجبيل والأعشاب إلى العجين وحرّكي.
4. حرّكي العجين من جديد قبل كل خبزة لأن السميد يترسّب بسرعة – يجب أن يبقى القوام رقيقًا كالحليب وإلا لن يتشكّل النقش الشبيه بالدانتيل.
5. سخّني مقلاة غير لاصقة على نار قوية، اسكبي العجين من ارتفاع 20 سم بشكل دائري من الخارج إلى الداخل بحيث تتشكّل ثقوب، أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت على الحواف، واخبزيها 3-4 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة وبنية.
6. اقلبي الدوسا مرة واحدة، أكملي خبزها 30 ثانية، اطويها وقدّميها فورًا مع تشتني جوز الهند أو السامبار.