مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

رشتة بالعدس

معكرونة مقطوعة يدوياً على شكل شرائط في شوربة عدس سميكة مع الكزبرة والثوم وكثير من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ طحين
• 100 مل ماء
• 250 غ عدس بني
• 2 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ليمونة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1.2 لتر ماء
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اعجني الطحين مع 100 مل ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح لمدة 8 دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة، لفيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح 30 دقيقة، ثم افردي العجينة بسمك 2 مم، لفيها برفق وقطّعيها إلى شرائط بعرض 5 مم.
2. نظّفي العدس واغسليه، ثم أغليه مع 1.2 لتر ماء، واطهيه على نار متوسطة مغطى 25 دقيقة حتى يصبح طرياً لكن محتفظاً بشكله.
3. قطّعي بصلة واحدة إلى حلقات رفيعة جداً وحمّريها في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 12 دقيقة حتى تصبح داكنة ومقرمشة، ثم ارفعيها واتركيها تتخلص من الزيت الزائد.
4. قطّعي البصلة الثانية مكعبات ناعمة وقلّبيها في باقي زيت الزيتون 5 دقائق، أضيفي الثوم المفروم ناعماً والكمون وسيقان الكزبرة وقلّبي الجميع دقيقتين حتى تفوح رائحته بقوة.
5. أضيفي خليط البصل والثوم إلى العدس، وأضيفي شرائط العجين واحدة تلو الأخرى واتركيها تطهى بدون غطاء 10-12 دقيقة حتى تنضج ويصبح قوام القدر سميكاً بوضوح.
6. تبّلي بعصير ليمونة واحدة والملح والفلفل بسخاء، رشّي الكزبرة المفرومة والبصل المقرمش فوقها، وقدّميها مع باقي شرائح الليمون.