مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

صفيحة بالجبنة

أقراص عجين مفتوحة بالجبنة البيضاء المملحة والنعناع الطازج والسمسم، تُخبز لفترة قصيرة في فرن ساخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 230 مل ماء فاتر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 400 غ جبنة بيضاء
• 1/2 حزمة نعناع
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أذيبي الخميرة والسكر في الماء الفاتر، اتركيهما 10 دقائق، ثم اعجنيهما مع الطحين وملعقة صغيرة من الملح و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لمدة 8 دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية؛ غطّيها واتركيها تختمر 45 دقيقة.
2. فتّتي الجبنة البيضاء فتّاً خشناً، وإذا كانت شديدة الملوحة انقعيها في ماء بارد 15 دقيقة لإزالة الملح ثم اعصريها جيداً.
3. قطّعي البصل مكعبات ناعمة جداً وقطّعي أوراق النعناع ناعماً، واخلطيهما مع الجبنة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والفلفل لتحصلي على خليط خشن.
4. قسّمي العجينة إلى ثماني كرات وافردي كل واحدة على شكل قرص بقطر 12 سم، مع ترك حافة بعرض 1 سم أسمك قليلاً.
5. وزّعي خليط الجبنة بالتساوي فوق كل قرص، اضغطي عليه برفق ورشّي السمسم فوقه.
6. اخبزيها على الرف الأوسط بحرارة 230 درجة مئوية علوية وسفلية 10-12 دقيقة حتى تصبح الحافة ذهبية وتتحمّر الجبنة قليلاً عند الأطراف، وقدّميها ساخنة فوراً.