مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

فريكة باللحمة

فريكة مدخّنة مع لحم ضأن مطهو ببطء والقرفة واللوز، منتفخة في مرق اللحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كتف خروف مقطّعة مكعبات
• 250 غ فريكة (قمح أخضر)
• بصلتان
• عود قرفة واحد
• ملعقتان صغيرتان بهارات لبنانية
• 60 غ لوز مقشّر
• 3 ملاعق طعام زيت زيتون
• 30 غ زبدة
• 900 مل ماء
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الفريكة جيدًا في وعاء، أزل كل القشور الطافية وانقعها 20 دقيقة في ماء بارد؛ قطّع البصل إلى مكعبات ناعمة.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل وحمّر مكعبات اللحم على دفعات 6-8 دقائق من كل الجهات حتى تتكوّن قشرة داكنة.
3. أضف البصل واطهه 5 دقائق، ثم أضف البهارات وعود القرفة وقلِّبهما دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل.
4. اسكب الماء، أضف الملح والفلفل، وغطِّ القدر واتركه يطهو على نار هادئة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
5. أضف الفريكة المصفّاة وواصل الطهي مغطى على نار هادئة 25 دقيقة أخرى حتى تلين الحبات وتمتص معظم السائل.
6. حمّر اللوز في الزبدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، أزل عود القرفة، وقدّم الفريكة مرشوشة باللوز في طبق كبير.