مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

بوكاتيني بالبروكلي واللوز

بوكاتيني صقلي مع بروكلي متفتت وأنشوجة وزعفران وزبيب ولوز محمص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ بوكاتيني (بديل: سباغيتي)
• 800 غ بروكلي (بديل: بروكوليتي)
• 6 شرائح أنشوجة بالزيت
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 40 غ زبيب
• 60 غ لوز
• 1 بصلة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 40 غ بقسماط
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نقع خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة ماء ساخن، ونقع الزبيب 10 دقائق في ماء فاتر حتى ينتفخ، وتقطيع اللوز تقطيعًا خشنًا.
2. تقسيم البروكلي إلى زهيرات صغيرة وسلقها مسبقًا في ماء مملح وفير 5 دقائق ورفعها بمغرفة مثقوبة – يبقى ماء السلق في القدر للمعكرونة.
3. تحميص اللوز مع البقسماط في مقلاة جافة 3 دقائق حتى يصبحا ذهبيين ووضعهما جانبًا.
4. تسخين زيت الزيتون في نفس المقلاة، وتشويح البصل المقطع ناعمًا 5 دقائق حتى يصبح شفافًا، وإضافة شرائح الأنشوجة وهرسها بالملعقة حتى تذوب.
5. إضافة البروكلي والزبيب المصفى وماء الزعفران وطهيها على نار متوسطة 8 دقائق حتى يتفتت البروكلي إلى كريمة خشنة؛ تتبيلها بالفلفل.
6. سلق البوكاتيني في ماء البروكلي حتى يصبح قوامها متماسكًا قليلًا، وإضافتها إلى المقلاة مع قليل من ماء السلق وتقليبها 2 دقيقة وتقديمها مرشوشة بخليط اللوز والبقسماط.