مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

ستروزابريتي بصلصة الفطر

معكرونة ملتوية بصلصة كريمية من فطر الغابة مع البازلاء والطماطم ولمسة من النبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ ستروزابريتي (أو كازاريتشي بدلاً منها)
• 400 غ فطر الشمبنيون
• 20 غ فطر بورشيني مجفف
• 150 غ بازلاء مجمدة
• 200 مل كريمة
• 200 غ طماطم مصفاة
• 100 مل نبيذ أبيض
• 1 بصلة
• 2 فص ثوم
• 60 غ بارميزان
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس أملس

طريقة التحضير

1. انقعي فطر البورشيني المجفف 15 دقيقة في 150 مل ماء ساخن، ثم أخرجيه وقطّعيه واحتفظي بماء النقع بعد تصفيته بمصفاة ناعمة.
2. قطّعي الشمبنيون إلى شرائح سميكة، وقطّعي البصل ناعماً والثوم ناعماً جداً.
3. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة جداً وحمّري الشمبنيون 6–7 دقائق دون تحريك حتى يكتسب لوناً بنياً غامقاً ويتبخر ماؤه.
4. أضيفي البصل والثوم وفطر البورشيني واتركيها تتقلب 3 دقائق، ثم اسكبي النبيذ الأبيض واتركيه يتبخر تقريباً بالكامل.
5. أضيفي ماء البورشيني والطماطم المصفاة والكريمة، رشّي الملح والفلفل واتركيها تغلي مكشوفة 8–10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، وأضيفي البازلاء في الدقائق الأربع الأخيرة.
6. اسلقي الستروزابريتي حتى تنضج مع بقاء قوامها متماسكاً، قلّبيها في الصلصة مع قليل من ماء السلق وقدّميها مع البارميزان المبشور والبقدونس المفروم.