مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

مجدرة

عدس وأرز وجبل من البصل المحمّر الداكن – أبسط وأشهى أطباق بلاد الشام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ عدس بني
• 150 غ أرز طويل الحبة
• 4 بصلات كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اسلقي العدس في كمية وافرة من الماء 15 دقيقة حتى يصبح شبه ناضج؛ صفّيه واحتفظي بماء السلق.
2. قطّعي البصل حلقات نصفية رفيعة. حمّري النصف في زيت الزيتون ببطء 20 دقيقة حتى يصبح بنيًا داكنًا ومقرمشًا – فهو قلب هذا الطبق.
3. اقلي النصف الآخر من البصل في ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يصبح شفافًا، أضيفي الكمون والبهار الحلو.
4. أضيفي الأرز والعدس، أضيفي 350 مل من ماء سلق العدس وأضيفي الملح.
5. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة 15 دقيقة، ثم اتركيه يرتاح 10 دقائق.
6. قدّميها مغطاة بالبصل المقرمش المحمّر – تقليديًا مع اللبن الزبادي وسلطة طماطم وخيار بسيطة.