مطبخ هندية · العجين والمعكرونة والأرز

سامبوسة

فطائر عجين مقلية مقرمشة محشوة بالبطاطا والبازلاء المتبّلة – الوجبة الخفيفة المفضّلة في الهند.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ دقيق
• 4 ملاعق كبيرة زيت (للعجين)
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور كراوية أو أجوين
• 100 مل ماء
• 400 غ بطاطا
• 100 غ بازلاء (مجمّدة)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• قطعة زنجبيل (2 سم)
• 1 فلفل حار أخضر
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة أمتشور (أو عصير ليمون)
• زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. يُفرك الدقيق والملح والأجوين والزيت حتى يصبح خليطاً متفتتاً، ويُعجن بالماء إلى عجين متماسك؛ يُترك يرتاح 30 دقيقة.
2. تُسلق البطاطا، تُقشّر وتُهرس خشناً؛ تُخلط مع الكمون المقلي والزنجبيل والفلفل الحار والبازلاء والغارام ماسالا والأمتشور والملح.
3. يُقسّم العجين إلى 6 كرات، تُرقّق كل واحدة بيضاوياً وتُقطّع نصفين.
4. يُشكّل كل نصف على هيئة قمع، يُملأ بالحشوة، وتُغلق الحواف جيداً بالماء.
5. يُسخّن الزيت إلى 150 درجة مئوية فقط، وتُقلى السامبوسة ببطء 10–12 دقيقة حتى تصبح ذهبية – الحرارة المنخفضة تجعلها مقرمشة الطبقات بدلاً من منتفخة.
6. تُصفّى على ورق مطبخ وتُقدّم ساخنة مع صلصة النعناع أو التمر الهندي.