مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

غيوزا

فطائر معجنات مقلية ومطهوة بالبخار محشوة بالدجاج والملفوف – مقرمشة من الأسفل وحريرية طرية من الأعلى.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 30 ورقة عجين غيوزا (من متجر آسيوي)
• 300 غ دجاج مفروم (أو شرائح فخذ مفرومة)
• 200 غ ملفوف مدبب
• 2 بصل أخضر
• 2 فص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا + 2 ملعقة كبيرة خل الأرز كصلصة غمس
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي الملفوف ناعمًا جدًا، رشّيه بالملح، اتركيه 10 دقائق ثم اعصريه بقوة.
2. اعجني اللحم المفروم مع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل المبشورين وصلصة الصويا وزيت السمسم حتى تحصلي على حشوة لزجة.
3. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف ورقة العجين وبلّلي الحافة بالماء.
4. اطويها على شكل هلال وأغلقي الحافة بـ 4–5 ثنيات صغيرة ومحكمة – تحافظ الثنيات على إحكام الفطيرة.
5. ضعي الغيوزا متلاصقة في مقلاة ساخنة مدهونة وقليها 2–3 دقائق حتى تصبح القاعدة ذهبية.
6. أضيفي 100 مل ماء، غطّي المقلاة فورًا واتركيها تُطهى بالبخار 6–7 دقائق حتى يتبخر الماء.
7. اقليها بدون غطاء دقيقة واحدة حتى تصبح مقرمشة وقدّميها مع صلصة الخل والصويا.