مطبخ يابانية · العجين والمعكرونة والأرز

زارو سوبا

نودلز حنطة سوداء باردة على حصيرة الخيزران مع غموس داشي بارد بالنوري والواسابي والبصل الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غرام نودلز سوبا (نودلز الحنطة السوداء)
• 400 مل داشي
• 100 مل صلصة صويا
• 100 مل ميرين
• ورقة نوري واحدة
• 4 أعواد بصل أخضر
• قطعة فجل أبيض (نحو 5 سم)
• ملعقة صغيرة واسابي

طريقة التحضير

1. أغلِ الميرين في قدر صغير ليتبخر الكحول، أضف الداشي وصلصة الصويا، أغلِ المزيج مرة واحدة، واترك صلصة التسويو تبرد تماماً.
2. حمّص ورقة النوري في مقلاة جافة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحتها واقطعها شرائط رفيعة.
3. قطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة، وابشر الفجل ناعماً واعصره قليلاً.
4. اسلق السوبا في ماء غزير مغلي دون ملح 4–5 دقائق حتى تصبح متماسكة عند العض.
5. صفّ النودلز وافركها بيديك تحت الماء البارد حتى تبرد وتزول لزوجتها؛ ثم صفّها جيداً جداً.
6. رتّبها على حصائر الخيزران أو في أطباق مسطحة، انثر فوقها النوري، وقدّمها مع التسويو البارد والواسابي والفجل والبصل الأخضر للغمس.