مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

كبة بالصينية

طبقتان من عجينة البرغل واللحم المفروم بينهما حشوة من البصل ولحم الضأن والصنوبر، تُخبز في الصينية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ برغل ناعم
• 500 غ لحم ضأن مفروم
• 3 بصلات
• 60 غ صنوبر
• 2 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 80 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اسكب 250 مل ماء بارد فوق البرغل واتركه ينتفخ 20 دقيقة ثم اعصره جيداً.
2. للحشوة اقلِ بصلتين مفرومتين ناعماً في زيت الزيتون 8 دقائق حتى تصيرا ذهبيتين، أضف نصف اللحم المفروم واقلِه حتى يتفتّت، ثم أضف الصنوبر وملعقة صغيرة بهار حلو وملحاً وفلفلاً واتركه يبرد.
3. للعجينة ابشر البصلة الثالثة ناعماً واعجنها مع باقي اللحم المفروم والبرغل والقرفة والكمون وباقي البهار الحلو والملح و4 ملاعق كبيرة ماء مثلج حتى تحصل على خليط ناعم يشبه المعجون.
4. اضغط نصف الخليط بيدين مبلولتين بالتساوي في قالب مدهون بالزبدة قطره 26 سم، وزّع الحشوة فوقه وغطِّه بالنصف الثاني بسطح مستوٍ.
5. اشقّ السطح على شكل معينات، اسكب الزبدة المذابة فوقه واخبزه على 200 °م 35–40 دقيقة حتى تصير القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة.
6. اتركه يرتاح 10 دقائق، رشّ فوقه البقدونس المفروم وقسّمه إلى قطع على طول الشقوق المعيّنة.