مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

مغربية

حبات كسكس لبنانية كبيرة في مرق دجاج متبّل مع الدجاج والحمص والبصل الصغير والقرفة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ مغربية (كسكس لبناني كبير الحبة)
• 800 غ قطع دجاج
• 250 غ حمص (معلّب)
• 300 غ بصل صغير
• 1 بصلة
• 2 ملعقة صغيرة كراوية
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1.2 لتر مرق دجاج قوي
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. ضعي قطع الدجاج مع مرق الدجاج والبصلة المنصّفة و1 ملعقة صغيرة كراوية والقرفة على نار هادئة واتركيها تغلي بهدوء 40 دقيقة مع إزالة الرغوة.
2. ارفعي الدجاج، انزعي اللحم عن العظم وقطّعيه قطعًا كبيرة؛ صفّي المرق في مصفاة واحتفظي به.
3. حمّري البصل الصغير في 2 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة 8 دقائق من كل الجهات حتى يصبح ذهبيًا ويتكرمل عند الأطراف.
4. حمّصي المغربية في باقي الزبدة دقيقتين، أضيفي 900 مل من المرق الساخن وغطّيها واتركيها تنتفخ 20-25 دقيقة حتى تطرى الحبات مع بقاء قوام خفيف تحت الأسنان.
5. أضيفي الحمص والبصل الصغير وباقي الكراوية والبهار الحلو؛ اربطي باقي المرق بالنشا المذاب في ماء بارد واتركيه يغلي 3 دقائق حتى يصبح كثيفًا قليلًا.
6. رتّبي المغربية مع اللحم على طبق كبير، اسكبي المرق الكثيف فوقها، تبّليها بالملح والفلفل وقدّميها ساخنة.