مطبخ ألماني · العجين والمعكرونة والأرز

كازنودلن كارنتية

فطائر عجين مطوية باليد ومحشوة بجبنة الكوارك والبطاطا والنعناع، تُسكب فوقها زبدة بنّية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ طحين
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• 150 مل ماء فاتر
• 400 غ بطاطا نشوية
• 250 غ جبنة كوارك
• 1 بصلة
• نصف حزمة نعناع
• نصف حزمة شيرفيل
• 80 غ زبدة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اعجن الطحين والبيضة والزيت وملعقة صغيرة ملح والماء الفاتر 8 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة، لُفّها بالنايلون واتركها ترتاح 30 دقيقة في حرارة الغرفة.
2. اسلق البطاطا بقشرها 20 دقيقة حتى تطرى، قشّرها ومرّرها ساخنة في مهرسة البطاطا ثم اتركها تبرد.
3. شوّح البصل المفروم ناعمًا في 20 غ زبدة حتى يشفّ، واخلطه مع البطاطا والكوارك والنعناع والشيرفيل المفرومين ناعمًا للحصول على حشوة متماسكة؛ تبّلها جيدًا بالملح والفلفل.
4. افرد العجين رقيقًا جدًا، اقطع دوائر بقطر 8 سم، ضع على كل منها ملعقة صغيرة حشوة، اطوِها على شكل هلال واضغط الأطراف جيدًا.
5. اطوِ الحافة موجة بعد موجة بالإبهام والسبابة لتحصل على الحرف المضفور المميز الذي يمنع فتح الفطائر أثناء السلق.
6. اسلقها في ماء مملح غزير على نار هادئة 8–10 دقائق حتى تطفو، صفِّها وقدّمها مسكوبًا فوقها ما تبقى من الزبدة بعد تحميرها.