مطبخ شامية · العجين والمعكرونة والأرز

خبز مرقوق

خبز مفرود رقيق جدًا يُمدَّد على ظهر اليد حتى يصبح بسماكة الورق ويُخبز ثوانٍ على صاج محدّب.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 500 غ طحين
• ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ملعقة صغيرة سكر
• 300 مل ماء فاتر
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ملعقتان صغيرتان ملح
• ملعقتان كبيرتان طحين للعمل

طريقة التحضير

1. أذب الخميرة والسكر في الماء الفاتر واتركهما 10 دقائق، ثم اعجن الخليط مع الطحين والملح وزيت الزيتون 12 دقيقة حتى تحصل على عجينة ناعمة جدًا ورطبة قليلًا، وغطِّها واتركها ترتاح 45 دقيقة.
2. قسّم العجينة إلى ثماني كرات، ادهنها بالزيت واتركها مغطاة ترتاح 15 دقيقة إضافية - فهذا وحده يجعلها قابلة للمدّ لاحقًا دون أن تتمزق.
3. افرد كرة واحدة على القليل من الطحين بحجم راحة اليد، ثم ضعها فوق ظهر يديك ومدّدها بحركات دائرية حتى تصبح رقاقة شبه شفافة بقطر 45 سم تقريبًا.
4. اقلب مقلاة ووك أو صاجًا محدّبًا واتركه يسخن على أعلى درجة حرارة 10 دقائق حتى يصبح ساخنًا جدًا.
5. ضع رقاقة العجين فوق السطح المحدّب الساخن واخبزها فقط 30-45 ثانية حتى تظهر فقاعات فاتحة وبعض البقع البنية؛ اقلبها مرة واخبزها 15 ثانية إضافية.
6. كدّس الأرغفة الجاهزة فوق بعضها فورًا وغطّها بقطعة قماش كي تبقى طرية وقابلة للطي، وقدّمها دافئة مع المازة.