مطبخ إيطالي · العجين والمعكرونة والأرز

بيتزوكيري فالتلينا

شرائح معكرونة من الحنطة السوداء مع الملفوف والبطاطا، تقدَّم طبقات مع جبن الجبل وزبدة المريمية الساخنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ طحين الحنطة السوداء
• 150 غ طحين
• 180 مل ماء فاتر
• 1/2 رأس ملفوف
• 400 غ بطاطا صلبة
• 250 غ جبن فونتينا (أو جبن جبلي بديل)
• 80 غ بارميزان
• 120 غ زبدة
• 2 فصوص ثوم
• 8 أوراق مريمية
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اعجن نوعي الطحين مع الماء و1 م.ص ملح لمدة 8 دقائق حتى تحصل على عجينة متماسكة، دعها ترتاح 20 دقيقة، ثم افردها بسمك 3 مم وقطّعها إلى شرائح بعرض 1 سم وطول 7 سم.
2. قطّع الملفوف إلى شرائح عريضة وقشّر البطاطا وقطّعها مكعبات بحجم 2 سم.
3. اغلِ ماء مملحًا وفيرًا، اسلق البطاطا 6 دقائق، ثم أضف الملفوف واسلق 5 دقائق أخرى.
4. أضف البيتزوكيري إلى الماء نفسه واسلقه 5-6 دقائق حتى يطفو فوق السطح وتصبح البطاطا طرية؛ صفّ كل شيء جيدًا.
5. قطّع الفونتينا شرائح رقيقة ورتّب المعكرونة والخضار والجبن والبارميزان المبشور طبقات في وعاء مسخّن مسبقًا.
6. حمّر الزبدة مع الثوم المقطع شرائح وأوراق المريمية لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحتها المكسراتية، اسكبها فوق الطبقات، أضف الفلفل وقدّمها فورًا.