مطبخ مغربية · العجين والمعكرونة والأرز

بستيلة

فطيرة عجين الفيلو المقرمشة بالدجاج واللوز والقرفة والسكر البودرة – لقاء بين الحلو والمالح.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 8 ورقات عجين فيلو أو يوفكا
• 600 غ فيليه فخذ دجاج
• 3 بصلات
• 4 بيضات
• 150 غ لوز
• 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة (+ كمية إضافية للتزيين)
• ملعقتان صغيرتان قرفة
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• نصف حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس
• 120 غ زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُطهى الدجاج مع البصل المفروم والزعفران والزنجبيل والملح والفلفل في قليل من الماء لمدة 40 دقيقة؛ ثم يُقطَّع اللحم إلى خيوط.
2. يُركَّز مرق الطهي، وتُضاف إليه البيضات المخفوقة وتُترك تتماسك على نار هادئة، ثم تُمزَج الأعشاب.
3. يُحمَّص اللوز ويُفرَم خشناً ويُخلط مع السكر البودرة وملعقة صغيرة من القرفة.
4. تُدهَن قالب دائري بالزبدة المذابة وتُوضَع فيه 5 ورقات فيلو متداخلة ومدهونة بالزبدة.
5. تُوضَع طبقات من الدجاج ومزيج البيض ومزيج اللوز، ثم يُطوى العجين الزائد إلى الداخل وتُوضَع باقي الورقات مدهونة بالزبدة فوقها؛ وتُثنى الأطراف إلى الداخل.
6. تُخبَز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25–30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
7. تُقلَب وتُقدَّم مزينة بالسكر البودرة وخطوط من القرفة على شكل معيّنات – فالتباين مقصود.