مطبخ تايلاندية · العجين والمعكرونة والأرز

خاو مان غاي

دجاج مسلوق بهدوء فوق أرز مطبوخ بمرق الدجاج، مع صلصة حارة بالزنجبيل وفول الصويا وكوب من المرق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أفخاذ دجاج
• 400 غ أرز ياسمين
• 6 سم زنجبيل
• 8 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 3 ملاعق كبيرة معجون فول صويا مخمّر (تاوتشو)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 3 ملاعق كبيرة خل أرز
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 4 حبات فلفل تايلاندي حار
• 1 حبة خيار
• ملح

طريقة التحضير

1. اغلِ 1.5 ل ماء مع نصف كمية الزنجبيل وثلاثة فصوص ثوم مهروسة وملعقة صغيرة ملح، ضع أفخاذ الدجاج واسلقها على نار هادئة جدًا 25 دقيقة تحت درجة الغليان بقليل.
2. أخرج الدجاج واغمره سريعًا في ماء بارد ليبقى اللحم غضًا والجلد مشدودًا، وصفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة.
3. اغسل أرز الياسمين حتى يبقى الماء صافيًا؛ افرم باقي الثوم ناعمًا وشوّحه في الزيت حتى يصفرّ، ثم حمّص الأرز المصفّى معه دقيقتين.
4. أضف 700 مل من المرق الساخن وملّح، واطهُ الأرز مغطى 12 دقيقة على أخف نار، ثم ارفعه عن النار واتركه يرتاح 10 دقائق.
5. للصلصة اخلط معجون فول الصويا وصلصة الصويا الفاتحة وخل الأرز وسكر النخيل وباقي الزنجبيل المبشور ناعمًا والفلفل التايلاندي المفروم.
6. انزع لحم الدجاج عن العظم، قطّعه شرائح ورتّبه فوق الأرز، وقدّمه مع شرائح الخيار والصلصة وكوب من المرق الساخن.