مطبخ فرنسي · الفطور والبيض

خبز الحليب الصغير

خبز حليب طري بالزبدة والبيض، يُفتَح بسهولة كالقطن ويؤكل فاتراً في الفطور.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 500 غ طحين
• 250 مل حليب كامل الدسم
• 80 غ زبدة
• 1 بيضة
• 50 غ سكر
• 7 غ خميرة جافة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة للدهن

طريقة التحضير

1. يُسخَّن الحليب إلى 35 درجة مئوية، تُذاب فيه الخميرة الجافة مع ملعقة صغيرة من السكر وتُترَك 10 دقائق حتى يتكوّن طبقة رغوية.
2. يُخلَط الطحين وبقية السكر والملح، يُضاف حليب الخميرة والبيضة ويُعجَن 8 دقائق حتى يصبح عجيناً طرياً ومرناً.
3. تُضاف الزبدة بحرارة الغرفة قطعاً وتُعجَن 6 دقائق إضافية حتى يصبح العجين ناعماً ويتماسك بعيداً عن جدار الوعاء؛ يُترَك مغطى ليتخمر ساعة حتى يتضاعف حجمه.
4. يُفرَّغ العجين من الهواء، يُقسَّم إلى اثنتي عشرة قطعة بوزن نحو 70 غ لكل منها، تُشكَّل خبزات مستطيلة وتُرَصّ بمسافات على صينية مبطنة بورق الخبز.
5. تُترَك مغطاة لتتخمر 40 دقيقة، تُدهَن بالبيض المخفوق وتُشرَط كل قطعة بالمقص ثلاث مرات بشكل عرضي.
6. تُخبَز في فرن مسخَّن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية لمدة 14–16 دقيقة حتى تصبح ذهبية، تُترَك لتبرد قليلاً على شبكة وتُقدَّم فاترة مع الزبدة والمربى.