مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

كبد الدجاج بالثوم

كبد دجاج مقلي على نار حامية مع كمية وافرة من الثوم والغار ومزجّج بالنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كبد دجاج
• 10 فصوص ثوم
• 3 أوراق غار
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف كبد الدجاج وأزل الأوتار والبقع الخضراء، قطّعه قطعًا صغيرة، جفّفه جيدًا بمنشفة ورشّه بالطحين قبل القلي مباشرة.
2. قطّع الثوم شرائح رفيعة وافرم البقدونس ناعمًا.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة وحمّص شرائح الثوم مع أوراق الغار 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة، وارفع الثوم قبل أن يصبح داكنًا.
4. ارفع النار واقلِ الكبد على دفعات دقيقتين لكل جانب حتى يتحمّر من الخارج ويبقى ورديًا من الداخل؛ تبّل بالملح والفلفل.
5. قلّب الفلفل الأحمر المطحون 20 ثانية، أضف النبيذ الأبيض لإزالة الترسبات واتركه يغلي مكشوفًا 3-4 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة وملتصقة بالكبد.
6. أعد رقائق الثوم إلى المقلاة، رشّها بالبقدونس وقدّمها ساخنة في أطباق فخارية صغيرة مع الخبز للتغميس.