مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

كلاوي العجل بالشيري

كلاوي عجل مقلية بسرعة على نار حامية ومقلّبة في صلصة الشيري مع البصل وكمية وافرة من البقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كلاوي عجل
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 200 مل شيري جاف (فينو)
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 200 مل مرق خضار
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ورقة غار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قسّم الكلاوي إلى نصفين، أزل النسيج الدهني الأبيض بعناية، قطّعها قطعًا صغيرة واتركها منقوعة في ماء بارد مع الخل 30 دقيقة، ثم صفّها جيدًا وجفّفها بمنشفة.
2. قطّع البصل إلى شرائح رفيعة، افرم الثوم، وافرم البقدونس خشنًا.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار قوية وقلِّ قطع الكلاوي 2-3 دقائق على أعلى حرارة حتى تتحمّر من الخارج، ثم ارفعها فورًا - فالقلي الطويل يجعلها قاسية.
4. أضف باقي الزيت إلى المقلاة، واطهُ البصل والثوم على نار متوسطة 10 دقائق حتى يصبحا ذهبيين، ثم رشّ الطحين واقليه دقيقة واحدة.
5. أضف الشيري لإزالة الترسبات، ثم ورقة الغار والمرق، واترك المزيج يغلي مكشوفًا 8-10 دقائق حتى تصبح الصلصة لامعة وقوامها متماسك.
6. أعد الكلاوي مع العصارة الناتجة إلى المقلاة واتركها دقيقتين فقط لتتشرب النكهة، تبّل بالملح والفلفل وقدّمها ساخنة مع البقدونس الوفير وخبز أبيض كتاباس.