مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

جدي مشوي في الفرن

جدي مشوي في فرن حامٍ، مدهون بالسمن والثوم، ويُروى بالنبيذ عدة مرات أثناء الشوي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ فخذ جدي (أو فخذ خروف بديلًا)
• 80 غ سمن
• 1 رأس ثوم
• 300 مل نبيذ أبيض
• 2 بصلة
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة من الطهي، جفّفه بمنشفة ورقية، وافركه جيدًا بالملح والفلفل من كل الجهات؛ سخّن الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية (حرارة علوية وسفلية).
2. ابشر أربعة فصوص ثوم ناعمًا، اخلطها مع السمن الطري والزعتر والخل لتكوين عجينة، وادهن اللحم بها بطبقة سميكة.
3. قطّع البصل حلقات سميكة، ضعه مع ورق الغار وبقية رأس الثوم المقطوع أفقيًا نصفين في صينية الشوي، رشّها بزيت الزيتون، وضع اللحم فوقها.
4. اسكب 150 مل من النبيذ الأبيض واترك الجدي يشوى 75 دقيقة، مع رشِّه بعصارة الشواء كل 20 دقيقة وإضافة بقية النبيذ تدريجيًا كي لا تجف قاعدة الصينية أبدًا.
5. ارفع حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية واشوِ 20 دقيقة أخرى حتى ينتفخ الجلد بفقاعات ويصبح لونه بنيًا داكنًا لامعًا.
6. اترك اللحم يرتاح مغطى 15 دقيقة، صفِّ عصارة الشواء عبر مصفاة وأزل الدهن الزائد، ثم قطّع اللحم وقدّمه مع الصلصة.