مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

لحم بقري مطهو ببطء على الطريقة الفلورنسية

لحم بقري مطهو ببطء لساعات في نبيذ كيانتي مع الجزر والكرفس وإكليل الجبل حتى يصبح طريًا جدًا.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ كتف بقري كامل القطعة
• 750 مل نبيذ أحمر
• 2 بصلة
• 3 حبات جزر
• 2 عود كرفس
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 غصن إكليل الجبل
• 2 ورقة غار
• 500 مل مرق لحم بقري
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اربط اللحم بخيط المطبخ وملّحه وفلفّله بسخاء؛ قطّع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات بحجم 1 سم واسحق فصوص الثوم قليلًا.
2. سخّن زيت الزيتون بشدة في قدر طهي ثقيلة وحمّر اللحم من جميع الجهات 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا، ثم انقله إلى طبق جانبًا.
3. حمّر الخضار الجذرية مع الثوم في نفس القدر 8 دقائق حتى تكتسب لونًا، أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقتين حتى يصبح لونه أغمق.
4. اسكب النبيذ الأحمر وحرّك لتذويب ما التصق بقاع القدر، ودعه يغلي دون غطاء 10 دقائق حتى يقل إلى النصف.
5. أعد اللحم إلى القدر مع إكليل الجبل وورق الغار، صب المرق، وغطِّ القدر واطهه في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة، مع تقليبه كل ساعة حتى يصبح اللحم طريًا عند الضغط عليه بالإصبع.
6. اترك اللحم يرتاح 10 دقائق، صفِّ الصلصة عبر مصفاة ودعها تغلي دون غطاء 5 دقائق، ثم قطّع اللحم إلى شرائح سميكة وقدّمه مغطى بالصلصة.