مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

دجاج مطهو على الطريقة الرومانية مع الفلفل

دجاج مطهو ببطء على الطريقة الرومانية مع الفلفل الأحمر والأصفر والطماطم والنبيذ الأبيض، يُطهى في مقلاة واحدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج (نحو 1.2 كغ)
• 3 حبات فلفل (أحمر وأصفر)
• 400 غ طماطم مقطعة مكعبات
• 2 بصلة
• 3 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض
• 2 غصن إكليل الجبل
• 1/2 حزمة بقدونس
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جفّف أفخاذ الدجاج بمنشفة، ملّحها وفلفّلها من جميع الجهات؛ أزل بذور الفلفل وقطّعه شرائح بعرض 3 سم، قطّع البصل أنصافًا مقطّعة والثوم شرائح.
2. سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة وثقيلة واقلِ الأفخاذ من جهة الجلد 8 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا ومحمّرًا، ثم اقلبها واستمر 4 دقائق أخرى؛ أخرجها جانبًا.
3. قلّب البصل والثوم في دهن القلي 5 دقائق، أضف شرائح الفلفل واستمر بالقلي 6 دقائق أخرى على نار متوسطة حتى تكتسب الحواف لونًا داكنًا قليلًا.
4. اسكب النبيذ الأبيض ودعه يتبخر دون غطاء 3 دقائق، ثم أضف الطماطم المقطعة وإكليل الجبل وملّح الخليط.
5. أعد أفخاذ الدجاج بجهة الجلد لأعلى إلى المقلاة، غطِّها واطهها على نار هادئة 30 دقيقة حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
6. ارفع الغطاء ودع الصلصة تتكاثف دون غطاء 8 دقائق حتى تصبح لامعة، رشها بالبقدونس المفروم وقدّمها مباشرة من المقلاة مع خبز أبيض.