مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

لحم عجل على طريقة إشبيلية

لحم عجل في صلصة الشيري والبصل، تُختم بالزيتون الأخضر قبل نهاية الطهي بقليل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم عجل
• 3 بصلات
• 4 فصوص ثوم
• 150 مل شيري جاف (فينو)
• 150 غ زيتون أخضر
• 2 جزرة
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 400 مل مرق خضار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع لحم العجل مكعبات بحجم 4 سم، جفّفه بمنشفة ورقية، ورشّ عليه الملح والفلفل؛ اشطف الزيتون وانقعه 10 دقائق في ماء بارد لإزالة زيادة الملح.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء وحمّر اللحم على دفعات 8 دقائق من كل الجهات حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعه جانبًا.
3. قطّع البصل شرائح رفيعة والجزر شرائح دائرية، واطهِهما مع الثوم المفروم في دهن القلي 12 دقيقة حتى يطريا ويكتسبا لونًا ذهبيًا.
4. انثر الطحين وقلّب دقيقة واحدة، ثم اسكب الشيري وحرّك لإذابة العصارة العالقة بقاع القدر؛ اتركه يغلي 3 دقائق حتى تتبخر رائحة الكحول.
5. أعد اللحم إلى القدر، اسكب المرق، أضف ورقة الغار، وغطِّ القدر واتركه يطهو على نار هادئة 50-55 دقيقة حتى يصبح لحم العجل طريًا جدًا.
6. أضف الزيتون المصفّى واطهِ مكشوفًا 8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة، وقدّم الطبق مرشوشًا بالبقدونس المفروم.