مطبخ شامية · اللحوم والكباب

لحم مشوي

مكعبات لحم ضأن متبّلة في عصير البصل وخليط السبع بهارات، تُشوى بالتناوب مع قطع الدهن على الفحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم ضأن من الفخذ
• 100 غ دهن ضأن (من الجزار، أو حافة الدهن من الفخذ بدلاً منه)
• 2 حبة بصل
• 2 ملعقة صغيرة بهارات (خليط السبع بهارات)
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 حبة ليمون
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُقطَّع لحم الضأن مكعبات بحجم 3 سم، ويُقسَّم الدهن إلى قطع أصغر بحجم حوالي 2 سم، ويُجفَّف الاثنان بمنشفة ورقية.
2. تُبشَر حبة بصل ناعماً جداً ويُعصَر سائلها عبر مصفاة، ويُخلَط مع البهارات و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والفلفل وعصير نصف ليمونة إلى تتبيلة.
3. يُقلَّب اللحم في التتبيلة ويُترَك مغطى في البراد 3 ساعات على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل؛ يُملَّح قبل الشوي مباشرة فقط.
4. تُنظَّم المكعبات بالتناوب مع قطع الدهن على الأسياخ، بحيث يتقاطر الدهن أثناء الشوي على اللحم الخالي من الدهن.
5. تُشوى فوق جمر قوي من كل الجهات 8-10 دقائق مع قلبها كل دقيقتين، حتى تتكوّن حواف محمّرة من الخارج ويبقى اللحم ورديّاً قليلاً من الداخل.
6. تُقطَّع حبة البصل الثانية حلقات، وتُتبَّل مع السماق والبقدونس وباقي الزيت وعصير الليمون، وتُقدَّم الأسياخ فوقها.