مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

ماتشاكا الشمال

لحم بقري مجفف ومنسّل على الطريقة الشمالية يُقلى في المقلاة مع الطماطم والبصل والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ ماتشاكا (لحم بقري مجفف ومنسّل)
• 4 حبات طماطم
• 1 بصلة بيضاء
• 2 فلفل سيرانو حار
• 3 فصوص ثوم
• 1 فلفل أخضر حلو
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 1/2 حزمة كزبرة
• 2 حبة ليم
• 8 أرغفة تورتيا قمح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. ضع الماتشاكا في وعاء وغطّها بماء ساخن بالكاد يغمرها واتركها تنقع 10 دقائق، ثم اعصرها جيدًا وفكّك أليافها بأصابعك.
2. قطّع البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار شرائح رفيعة، افرم الثوم وقطّع الطماطم مكعبات.
3. سخّن الزيت جيدًا في مقلاة واسعة واقلِ الماتشاكا 4–5 دقائق حتى تصبح أطراف الألياف مقرمشة.
4. أضف البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم وتابع القلي 5 دقائق أخرى على نار متوسطة حتى يكتسب الخضار لونًا مع بقائه مقرمشًا قليلًا.
5. أضف الطماطم واطه الخليط مكشوفًا 5–6 دقائق حتى يتبخر السائل تقريبًا ويتماسك كل شيء بلمعان؛ لا تفرط في الملح لأن الماتشاكا مملحة أصلًا.
6. اضبط النكهة بالفلفل وعصير الليم، رشّه بالكزبرة المفرومة وقدّمه مع تورتيا القمح الدافئة ليحشوها كل شخص بنفسه.