مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

أراتشيرا مشوية

شريحة لحم بقري (الأراتشيرا) متبّلة بتتبيلة الليمون الحامض والبيرة، مشوية سريعاً على جمر قوي وتُقدَّم مع البصل والنوباليس (صبار الأوبونتيا).

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ شريحة أراتشيرا (بافيت أو فلانك ستيك)
• 200 مل بيرة فاتحة
• 3 حبات ليمون حامض
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 4 بصلات بيضاء
• 250 غ نوباليس معلّب (شرائح صبار)
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 12 تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف اللحم من الأوتار وتبّله بالبيرة وعصير حبتي ليمون حامض والثوم المبشور والكمون والأوريغانو والفلفل، واتركه يتشرّب التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل.
2. قطّع البصل إلى شرائح عرضية بسمك 1 سم، واشطف النوباليس وصفّها جيداً؛ اخلط الاثنين مع ملعقتين كبيرتين من الزيت والملح.
3. أخرج شريحة اللحم من التتبيلة قبل الشواء بـ30 دقيقة، جفّفها بمنشفة ورقية، والآن فقط رشّها بكمية وافرة من الملح – هكذا تتكوّن قشرة مقرمشة من الخارج بدلاً من البخار.
4. اجعل الشواية على جمر قوي ومباشر واشوِ اللحم لمدة 3–4 دقائق على كل جانب، حتى تظهر عليه خطوط داكنة من الخارج ويبقى ورديّاً من الداخل (درجة حرارة داخلية 54 °م).
5. ضع شرائح البصل والنوباليس على الشواية خلال الدقائق الست الأخيرة واقلبها مرة واحدة حتى تظهر عليها آثار الشواء.
6. اترك شريحة اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعها عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة وقدّمها مع الخضار المشوية والتورتيلا الدافئة وأرباع حبة الليمون الحامض الثالثة.