مطبخ هندية · اللحوم والكباب

شامي كباب

أقراص مسطحة من لحم الضأن المفروم وحمص الشانا دال، مطحونة ناعماً ومغموسة بالبيض ومقلية حتى تصبح ذهبية اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم ضأن مفروم
• 200 غ حمص شانا دال (حمص أصفر مشقوق)
• 1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 4 حبات فلفل حار مجفف (خفيف الحدة، مثل فلفل كشميري)
• 1 عود قرفة و4 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 2 بيضة
• 1 بصلة
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 4 ملعقة كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. انقعي حمص الشانا دال ساعة واحدة في ماء دافئ ثم صفّيه، وقطّعي البصل إلى مكعبات ناعمة وافرمي الكزبرة.
2. ضعي الدال ولحم الضأن المفروم ومعجون الزنجبيل والثوم وحبات الفلفل الحار وعود القرفة والقرنفل والكمون و1 ملعقة صغيرة ملح مع 300 مل ماء على النار واطبخيها دون غطاء 30-35 دقيقة حتى يصبح الدال طرياً ويتبخر السائل تماماً.
3. اتركي الخليط يبرد تماماً، ثم أزيلي عود القرفة والقرنفل واطحني كل شيء في الخلاط للحصول على معجون ناعم ومتماسك - دون إضافة أي ماء.
4. اعجني البصل والكزبرة والغارام ماسالا في الخليط وشكّلي منه اثنتي عشرة قرصاً مسطحاً بقطر حوالي 7 سم، ثم ضعيها في الثلاجة 20 دقيقة.
5. اخفقي البيض، ومرّري الأقراص فيه واحداً تلو الآخر، ثم اقليها في الزيت الساخن 3-4 دقائق لكل جهة حتى تتكوّن قشرة ذهبية متماسكة.
6. صفّيها لحظات على ورق المطبخ وقدّميها ساخنة مع حلقات البصل وصلصة النعناع والليمون.