مطبخ هندية · اللحوم والكباب

بوتي كباب

مكعبات لحم ضأن متبّلة بالزبادي والزنجبيل والثوم، تُشوى في فرن ساخن حتى تكتسب حواف داكنة محمّصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم ضأن من الفخذ
• 300 غ زبادي
• 2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم
• 2 ملعقة صغيرة بودرة فلفل كشميري حار
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة زيت خردل (أو زيت كانولا بدلاً منه)
• 1 بصلة حمراء
• 1 ملعقة صغيرة تشاط ماسالا
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم الضأن مكعبات متساوية بحجم 3 سم، واخلطيها مع عصير الليمون و1 ملعقة صغيرة ملح ونصف معجون الزنجبيل والثوم، واتركيها 20 دقيقة.
2. صفّي الزبادي في قطعة قماش 15 دقيقة ليصبح سميكاً، ثم اخلطيه مع باقي المعجون وبودرة الفلفل الحار والغارام ماسالا والكمون وزيت الخردل.
3. قلّبي مكعبات اللحم في هذا الخليط واتركيها في الثلاجة مغطاة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويُفضّل طوال الليل.
4. أدخلي المكعبات بإحكام في أربعة أسياخ معدنية، وأزيلي التتبيلة الزائدة، وسخّني الفرن مع الشواية على حرارة 250 درجة مئوية.
5. ضعي الأسياخ على شبكة فوق صينية واشويها 12-15 دقيقة، مع قلبها مرتين، حتى يكتسب اللحم بقعاً داكنة من الخارج ويبقى طرياً وعصيرياً من الداخل.
6. قطّعي البصل حلقات رفيعة، ضعيها فوق الكباب، رشّي التشاط ماسالا، وقدّميه ساخناً مع الخبز المسطح.