مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

ساساميه نو أوميشيسو كاتسو

شرائح دجاج طرية، محشوة بمعجون الأوميبوشي الحامض المالح وأوراق الشيسو، ومقلية بالبانكو حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ صدر دجاج
• 4 حبات أوميبوشي (برقوق مخلل)
• 8 أوراق شيسو (يمكن استبدالها بالريحان)
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• بيضتان
• 150 غ بقسماط بانكو
• 300 مل زيت للقلي
• ليمونة واحدة
• 200 غ ملفوف أبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. شقّي صدور الدجاج طوليًا بحيث تنفتح كالكتاب، ثم دقّيها بين طبقتي نايلون حتى يصبح سمكها 1 سم، وتبّليها برشة ملح وفلفل.
2. أزيلي نوى الأوميبوشي واهرسي اللب بظهر السكين حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
3. ادهني قليلًا من معجون الأوميبوشي على كل نصف من الشريحة المفتوحة، ضعي ورقة شيسو فوقه، أغلقي الشريحة من جديد واضغطي الحواف بإحكام.
4. مرّري الشرائح المحشوة في الطحين ثم البيض المخفوق ثم البانكو، اضغطي على الطبقة الخارجية جيدًا وضعي اللفائف في الثلاجة 10 دقائق.
5. سخّني زيت القلي إلى 170 درجة مئوية واقلي الكاتسو 3-4 دقائق لكل جهة حتى يصبح ذهبيًا، إلى أن تصبح الفقاعات المتصاعدة أصغر وأهدأ، ثم صفّيها على شبكة.
6. قطّعي الكاتسو بشرائح مائلة بعرض 2 سم، وقدّميه مع ملفوف أبيض مبشور ناعمًا وشرائح ليمون فورًا.