مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

توري هامو

لحم دجاج مقدد منزلي الصنع: مملّح، ملفوف بإحكام، ومطهو برفق في حمام مائي إلى شرائح طرية وشهية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ صدر دجاج
• ملعقتان صغيرتان ملح
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة فلفل أبيض (مطحون خشنًا في الهاون)
• فصّا ثوم
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة صغيرة زيت سمسم
• حزمة بصل أخضر
• ملعقتان كبيرتان صلصة صويا
• ملعقة صغيرة واسابي

طريقة التحضير

1. افتحي صدور الدجاج بشق مسطح، افركيها بالملح والسكر والفلفل الأبيض المطحون خشنًا، وضعيها مغطاة في الثلاجة 6 ساعات على الأقل، ويُفضَّل ليلة كاملة.
2. اشطفي اللحم بسرعة وجفّفيه، ادهنيه بالثوم المبشور ناعمًا وزيت السمسم، ثم لُفّيه بإحكام مع جعل جهة الجلد للخارج ليأخذ شكل أسطواني متماسك.
3. لُفّي الأسطوانة بإحكام بغلاف بلاستيكي، لُفّي طرفيها كما لو كانت قطعة حلوى، واربطيها إضافيًا بخيط المطبخ بإحكام لتحافظ على شكلها أثناء الطهي.
4. سخّني قدرًا واسعًا من الماء إلى 75 درجة مئوية، أضيفي الساكي واتركي اللفافة تنضج فيه 35 دقيقة دون أن يغلي الماء إطلاقًا.
5. ارفعي القدر عن النار واتركي اللحم ينضج إضافيًا 20 دقيقة في الماء الساخن، ثم بردّيه فورًا في ماء مثلج واحفظيه في الثلاجة ساعتين على الأقل.
6. فكّي اللفافة، قطّعيها إلى شرائح رفيعة بسمك 5 مم، وقدّميها كمقبلات باردة مع حلقات البصل الأخضر وصلصة الصويا وقليل من الواسابي.