مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

نويا يانغ نام توك

شرائح ستيك لحم بقري مشوي، مُتبّلة على الطريقة الإيسانية بالفلفل الحار والليمون والأرز المحمّص والنعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فخذ لحم بقري كاملة القطعة
• 3 ملاعق كبيرة أرز ياسمين (نيء، لتحضير مسحوق الأرز المحمّص)
• 3 حبات ليمون
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 4 حبات بصل شالوت
• 4 بصلات خضراء
• 1/2 حزمة نعناع
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر النخيل
• أوراق خس وأرز لزج للتقديم

طريقة التحضير

1. أخرج اللحم من الثلاجة قبل الشواء بـ30 دقيقة، جفّفه وملّحه قليلًا؛ حمّص أرز الياسمين النيء جافًا 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا واطحنه طحنًا خشنًا في الهاون.
2. قطّع بصل الشالوت إلى حلقات رفيعة، وقطّع البصل الأخضر إلى قطع طولها 2 سم، واقطف أوراق النعناع والكزبرة.
3. اشوِ الستيك على جمر قوي 3-4 دقائق لكل جهة حتى تظهر عليه آثار تحمير داكنة ويبقى الداخل ورديًا، ثم اتركه يرتاح 5 دقائق.
4. من أجل الصلصة، اخلط عصير ليمونتين مع صلصة السمك ورقائق الفلفل الحار وسكر النخيل حتى يذوب السكر تمامًا.
5. قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة، اخلطه مع بصل الشالوت والبصل الأخضر والصلصة واتركه يتشرّب النكهة دقيقتين.
6. أضف مسحوق الأرز المحمّص والنعناع والكزبرة وقلّبها، وقدّم الطبق فاترًا على أوراق الخس مع الأرز اللزج وباقي الليمون.