مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

غاي باد بريك غاينغ

شرائح دجاج مقلية في الووك مع معجون الكاري الأحمر والفاصولياء الطويلة، تُقلى جافة بدون حليب جوز الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه فخذ دجاج
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 300 غ فاصولياء طويلة (أو فاصولياء خضراء كبديل)
• 5 أوراق ليمون كافير
• ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
• ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 3 حبات فلفل تايلاندي حار
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 100 مل ماء
• 300 غ أرز الياسمين

طريقة التحضير

1. نظّف الفاصولياء الطويلة وقطّعها إلى قطع طولها 4 سم، وقسّم لحم الدجاج إلى شرائح رفيعة، وقطّع أوراق الليمون إلى شرائط ناعمة.
2. سخّن الزيت النباتي في الووك على نار قوية، وحمّص معجون الكاري الأحمر مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى يصبح داكن اللون ولامعًا وتفوح منه رائحة حارة.
3. أضف شرائح الدجاج وقلّبها على أعلى درجة حرارة لمدة 4 دقائق حتى تتغطى بالكامل بالمعجون ويتحمّر سطحها الخارجي قليلاً.
4. أضف الفاصولياء والماء واتركها تُقلى بدون غطاء لمدة 5-6 دقائق حتى يتبخر السائل تقريبًا وتبقى الفاصولياء مقرمشة بوضوح.
5. تبّل بصلصة السمك وسكر النخيل، وأضف الفلفل الحار المشقوق وشرائط أوراق الليمون وقلّبها لمدة دقيقة واحدة.
6. قدّم الطبق فورًا ساخنًا فوق أرز الياسمين، طالما الفاصولياء لا تزال خضراء ومقرمشة.