مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

بيد باد كراباو

شرائح صدر بط من الووك مع الريحان المقدّس والفلفل الحار والثوم، تُقلى في دهن البط نفسه.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 صدر بط (نحو 350 غ للحبة)
• 2 حفنة ريحان مقدّس (أو بديلاً عنه ريحان تايلاندي)
• 8 فصوص ثوم
• 5 حبات فلفل تايلاندي حار
• 2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 1 حبة فلفل أحمر حلو
• 100 مل مرق دجاج
• 300 غ أرز ياسمين

طريقة التحضير

1. شرّطي صدور البط من جهة الجلد بشكل معينات، ضعيها في مقلاة باردة والجلد إلى الأسفل واتركيها على نار متوسطة 8 دقائق حتى يذوب الدهن ويصبح الجلد ذهبيًا مقرمشًا.
2. اقلبي صدور البط، اطهيها دقيقتين إضافيتين، أخرجيها واتركيها ترتاح 5 دقائق؛ صفّي الدهن الذائب واحتفظي بثلاث ملاعق كبيرة منه.
3. اهرسي الثوم والفلفل الحار خشنًا في الهاون، قطّعي الفلفل الأحمر الحلو شرائح واقطفي أوراق الريحان.
4. قطّعي لحم البط عرضًا إلى شرائح رفيعة بسمك 5 مم؛ سخّني دهن البط في الووك بقوة وشوّحي فيه خليط الثوم والفلفل 20 ثانية حتى تفوح رائحته الحارة.
5. أضيفي شرائح البط والفلفل الحلو واقليها على أعلى درجة حرارة دقيقتين، ثم اسكبي صلصة المحار وصلصة السمك وصلصة الصويا الداكنة وسكر النخيل ومرق الدجاج واتركيها تتكاثف دقيقتين حتى تصبح الصلصة لامعة.
6. أضيفي أوراق الريحان، ارفعي المقلاة عن النار فورًا وقدّميها مع أرز الياسمين طالما جلد البط لا يزال مقرمشًا.