مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

كفتة بالماطيشة

أصابع كفتة مشوية بالكمون، تُقدَّم مع طماطم مقطّعة باردة بالكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بقري مفروم
• 600 غ طماطم ناضجة
• 1 بصلة
• 2 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 حزمة كزبرة
• 1 حبة ليمون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشرط الطماطم على شكل صليب، واسلقها لمدة 20 ثانية، ثم قشّرها وأزل بذورها وقطّعها مكعبات ناعمة؛ وافرم الكزبرة.
2. اخلط مكعبات الطماطم مع نصف الكزبرة وفص ثوم مهروس وعصير نصف حبة ليمون و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون والملح والفلفل، وضعها في الثلاجة.
3. ابشر البصلة ناعمًا واعصرها قليلًا، واعجنها مع اللحم المفروم وباقي الثوم وملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الحار وباقي الكزبرة والملح والفلفل بقوة لمدة 3 دقائق.
4. ضع الخليط في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، ثم قسّمه إلى اثنتي عشرة حصة وشكّل كل حصة إلى أصبع طوله حوالي 10 سم حول سيخ مسطّح.
5. أشعل الشواية على جمر متوسط إلى قوي واشوِ الأصابع لمدة 8–10 دقائق مع تقليبها عدة مرات حتى تتحمّر من الخارج وتنضج تمامًا من الداخل.
6. انثر على الأسياخ باقي الكمون وقدّمها مع خليط الطماطم البارد وشرائح الليمون.