مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

دجاج محشي بالأرز واللوز

دجاجة كاملة محشوة بأرز متبّل ولوز وزبيب، تُشوى في الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (حوالي 1.4 كغ)
• 150 غ أرز طويل الحبة
• 100 غ لوز (مقشّر)
• 100 غ زبيب
• 2 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• رشّة خيوط زعفران
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الزبيب في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة، واسلق الأرز في ماء مملّح لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصف نضجة ثم صفّه؛ وأذب خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
2. قطّع البصل إلى مكعبات ناعمة وقلّبه في 30 غ من الزبدة لمدة 6 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضف اللوز وحمّصه معه لمدة 3 دقائق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
3. أضف الأرز والزبيب المصفّى والقرفة والزنجبيل ونصف ماء الزعفران والملح والفلفل، وقلّب واترك الحشوة تبرد.
4. تبّل الدجاجة من الداخل والخارج بالملح والفلفل، واحشها بخليط الأرز دون ضغط، وأغلق الفتحة بخيط الطهي، واربط الساقين معًا.
5. اخلط باقي الزبدة مع زيت الزيتون والعسل وماء الزعفران المتبقي، وادهن الدجاجة بهذا المزيج، واشويها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية من الأعلى والأسفل لمدة 80–90 دقيقة، مع سقيها بمرق الشواء كل 20 دقيقة حتى يصبح الجلد لامعًا بلون ذهبي داكن.
6. اترك الدجاجة ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم قطّعها وقدّمها مع حشوة الأرز ومرق الشواء على طبق كبير.