مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

كواه

شرائح لحم ضأن رقيقة متبّلة فقط بالكمون والملح والفلفل الحار ومشوية في دقائق قليلة على الجمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن قليل الدهن
• 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ليمونة
• 1 بصلة حمراء
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم الضأن عرضياً على الألياف إلى شرائح بسمك 1 سم بحجم راحة اليد وجفّفيها بمنشفة ورقية.
2. ادهني الشرائح بزيت الزيتون و1 ملعقة صغيرة من الكمون ورقائق الفلفل الحار والبابريكا واتركيها لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
3. قطّعي البصلة الحمراء إلى حلقات رقيقة جداً واخلطيها مع البقدونس المقطع خشناً وعصير نصف ليمونة.
4. أشعلي الفحم حتى يصبح جمراً قوياً واشوي شرائح اللحم لمدة 1-2 دقيقة فقط لكل جهة حتى تظهر عليها علامات تحميص داكنة من الخارج وتبقى طرية من الداخل.
5. رشّي الشرائح الساخنة فوراً بالملح البحري الخشن وبقية الكمون – حتى تلتصق التوابل بعصارة اللحم.
6. قدّمي الطبق مع سلطة البصل وبقية شرائح الليمون على صينية دافئة.